Origine : Méditerranée
Famille botanique : Asteraceae
Parties utilisées : feuilles
L’artichaut est une plante herbacée vivace cultivée depuis l’Antiquité. à deux ans, la tige s’élève à 1,50 m et une inflorescence constituée d’un gros capitule la surmonte, donnant une grande fleur bleue et violette.
Les feuilles d’artichaut sont inscrites à la pharmacopée européenne.
En phytothérapie, les feuilles qui contiennent un principe actif appelé lactones sesquiterpéniques sont utilisées sous forme d’extraits de plante fraiche pour favoriser une bonne digestion et le confort intestinal. Les vertus de l’artichaut sont alors diurétiques et hépatoprotectrices.
En cuisine, l’artichaut est également consommé pour son « cÅur » qui n’est autre que le réceptacle floral.
Le mot artichaut viendrait de l’arabe ardhi-chawki, qui signifie « l’épine de la terreâ.
